在稻谷加工領(lǐng)域中，米糠常常被視為一種副產(chǎn)物。它實(shí)際上是稻谷脫殼后緊密附著于糙米表面的那一層物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)組成較為復(fù)雜，涵蓋了米胚、外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種臍以及糊粉蓋板層。我國(guó)米糠的總產(chǎn)量很大，其含油量與大豆不相上下，是一種寶貴的油料資源。隨著國(guó)內(nèi)幾家大型油脂企業(yè)在近些年的深入開(kāi)發(fā)，米糠油，也就是我們常說(shuō)的稻米油，已大規(guī)模地進(jìn)入市場(chǎng)，逐漸被消費(fèi)者所熟知。

米糠的價(jià)值遠(yuǎn)不止于油脂。它還是一座營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的寶庫(kù)，富含谷維素、植物甾醇、維生素 A、煙酸、泛酸肌醇、葉酸、各類(lèi)維生素 B 族以及維生素 E 等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。在礦物質(zhì)方面，米糠富含鎂、鈣、鋅、鐵、碘等多種對(duì)人體有益的元素。

亞臨界技術(shù)提取米糠油的工藝流程

1. 前期處理工序

米糠自身的物理特性給提取油脂帶來(lái)了諸多挑戰(zhàn)。它的粒度較為細(xì)小，粉末狀物質(zhì)較多，并且含有大量淀粉、糖脂質(zhì)、膠質(zhì)以及植酸鈣鎂等親水性但疏油的成分，其容重非常小，這使得萃取溶劑難以有效滲入。同時(shí)，在提取過(guò)程中，混合油與粕的分離也存在困難，增加了萃取的難度。為了克服這些問(wèn)題，在萃取之前，需要對(duì)米糠進(jìn)行膨化或者造粒處理，從而讓米糠具備更有利于萃取的外形結(jié)構(gòu)。

此外，在稻谷加工脫去米糠的過(guò)程中，米糠內(nèi)的脂肪分解酶會(huì)迅速發(fā)揮作用，分解米糠中的脂肪，導(dǎo)致米糠的酸價(jià)升高，這對(duì)于米糠油的加工不利。所以，在選擇用于制油的米糠時(shí)，可選新鮮米糠或經(jīng)過(guò)及時(shí)加熱處理、鈍化了脂肪分解酶的米糠。在實(shí)際操作中，常采用擠壓膨化機(jī)對(duì)新鮮米糠進(jìn)行擠壓干法膨化。在這一過(guò)程中，米糠的溫度會(huì)快速升高，在瞬時(shí)高溫的作用下，米糠中的脂肪分解酶得以鈍化。同時(shí)，米糠中的水分含量降低，形成了更有利于萃取的外形結(jié)構(gòu)。經(jīng)過(guò)這一處理，米糠的容重也從原本的 360 千克 / 立方米提升至 500 千克 / 立方米。

2. 亞臨界低溫萃取環(huán)節(jié)

在萃取環(huán)節(jié)，采用丁烷作為萃取溶劑。整個(gè)萃取過(guò)程在室溫條件下進(jìn)行，并且通過(guò) 4 次逆流萃取的方式，以確保米糠中的油脂能夠被充分提取出來(lái)。

3. 米糠油的精煉過(guò)程

米糠毛油具有自身獨(dú)特的性質(zhì)，其酸值普遍較高，大多數(shù)在 8 - 20 毫克 / 克之間，部分陳化的米糠油，其酸值甚至超過(guò) 30 毫克 / 克。此外，米糠毛油中還含有 2% - 5% 的蠟質(zhì)。這些特性決定了米糠油的精煉工藝不能照搬其他食用油的方法。傳統(tǒng)的堿煉工藝應(yīng)用在米糠油精煉上，會(huì)導(dǎo)致損耗過(guò)大，生產(chǎn)成本大幅增加。為了既能生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的米糠油，又能降低成本，物理精煉工藝成為了更為合適的選擇。

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