在油料加工中，壓榨工藝根據(jù)入榨條件（溫度、水分）及壓榨餅用途可分為冷榨與熱榨兩類，而預(yù)榨作為壓榨工藝的延伸，常與浸出法聯(lián)用提升效率。如何通過工藝參數(shù)優(yōu)化實現(xiàn)油脂提取與副產(chǎn)品價值？本文結(jié)合行業(yè)實踐，解析關(guān)鍵技術(shù)要點。

預(yù)榨的目的：一方面是提取部分油脂；另一方面是為后續(xù)工序（完成榨或浸出）創(chuàng)造有利條件，即易形成便于滲透、充分破碎的細胞等。因此，預(yù)榨餅既不能壓縮過度形成堅餅，也不允許提取油脂后成為松散的細粉，而須（或接近）呈含有一定油分的凝膠骨架結(jié)構(gòu)。

所謂冷榨，就是在常溫（或低溫）下壓榨取油的方法。其目的是：提取大部分油脂而可節(jié)約能源消耗；壓榨餅的蛋白質(zhì)變性低，有利于餅的綜合利用（如做飼料、食用蛋白、發(fā)酵培養(yǎng)基、提取游離棉酚、皂素等）；提高油品質(zhì)量和油脂精煉率。

因此，冷榨屬于一種具有特殊要求的壓榨取油法。應(yīng)根據(jù)油料特點（油脂、蛋白質(zhì)含量及其食用價值）和壓榨餅的用途，來確定是否采用冷榨。熱榨法取油主要是以充分提取油脂為目的，其所采取的工藝條件均按較佳狀態(tài)。就入榨條件而言，與熱榨相比，冷榨的入榨溫度（65℃以下直至常溫）較低，而入榨水分較高，壓榨時間也相應(yīng)加長，而預(yù)處理條件則簡單些。

壓榨工藝的選擇需綜合考量油料特性（含油率、蛋白組成）、目標(biāo)產(chǎn)品定位（油脂等級、餅粕用途）及生產(chǎn)成本。通過預(yù)榨-浸出聯(lián)用、冷熱榨工藝組合等模式，可較大限度挖掘油料加工價值。

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